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潮人游京城 小金铭北京吃出大胃口

    89年随着一部《婉君》的大热让我们记住了金铭这个年仅8岁的漂亮女孩儿,后来随着,《青青河边草》、《望夫崖》、《梅花烙》等琼瑶电影的开拍大家越发喜欢上了金铭。随着这些古装电影的拍摄金铭也对恭王府、什刹海以及南锣鼓巷等老北京地界儿的美食了如指掌。

    89年随着一部《婉君》的大热让我们记住了金铭这个年仅8岁的漂亮女孩儿,后来随着,《青青河边草》、《望夫崖》、《梅花烙》等琼瑶电影的开拍大家越发喜欢上了金铭。随着这些古装电影的拍摄金铭也对恭王府、什刹海以及南锣鼓巷等老北京地界儿的美食了如指掌。

  今天就为大家综合整理一下金铭向大家介绍的美食,听听京城老餮的美食主张。相信对于初次来北京,N次来北京,北漂,北扎或是地道的北京人来说,这些地方都是美食的终极体验。

    PS:今天介绍的内容里蕴含着一般食客不知道的秘密……

东兴顺爆肚张&张奶奶的独门限量版小吃

    “爆肚张”创业于1883年,创办人是张泉才和张殿增父子二人,是前店后家的作坊式小饭馆,因为饭馆面临什刹海前海碧波粼粼的水面,地理环境十分幽雅,特别是对文化界、教育界的人士有着很大的吸引力。

  别小看这家小小的家庭作坊式小餐馆,它的爆肚可是很出名呢!不少人会专程来这里就为吃这口儿。遗憾的是它的门口道路非常窄,离它不远的“烤肉季”又常爆满,所以停车很是问题,想来他家尝爆肚,您最好别开车。

  一直喜欢老舍谈吃的散文,尤其是关于北京小吃的,15岁就因为一篇《雅舍谈吃》中关于爆肚的描写而骑着自行车满北京找“那个味道”的爆肚,但十多年前的北京不比如今,有机会试过的几家都似乎不是“那个味道”。

  这家小店真的不起眼,跑堂和掌勺的全部是小伙子,颇有老北京的遗风。按照老舍的说法爆肚仁有三种:盐爆(疑为芫爆)、油爆和汤爆,这里是汤爆,是最常见的牛百叶,黑白分明,极脆,遗憾的是偶尔一口嚼后有渣。那调料不过是芝麻酱、酱油、醋、香菜末、少许葱花、也许还有香料,似乎没有加味精,简单,好吃,能去腥膻,据说调料好吃窍门在各料的配比。

  吃爆肚的压轴应该是一小碗爆肚汤——爆过肚的滚汤冲入吃残的调料碗,鲜香浓热,再来个芝麻烧饼,齐了。但这里似乎没有这个规矩,不过在喝羊杂汤的时候因为嫌咸,让小伙子给我兑了一勺爆肚汤,顿时鲜香浓郁满口满颊,毕竟尝过了爆肚汤,也算不虚此行了。

  “爆肚张”的爆肚,无论是牛羊肚,原料都是24小时内宰杀的新鲜牛羊肚。牛百叶要一页页的反复清洗,羊肚要洗到水清为止,然后遵照传统工艺掌握好各部分的分寸,一刀一刀细细切好;羊爆肚要分清羊肚的部位,选料严格,如:肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等。牛肚要分清肚领和牛百叶。一定要随顾客而选择,不同部位用不同的火候。功夫完全在“爆”字上才行。

  “爆肚张”的调料是祖上秘传的佐料,加上精心的选料,如:酱豆腐非王致和的不用,其它调料的配比也有严格的比例。

  东兴顺“爆肚张”的烧饼独特的制作方法,已经有70多年经验了。东兴顺的烧饼用标准粉烙制,原料有纯花生油、花椒、小茴香、芝麻酱、糖色、各种原料配比适当,先烙后烤,火候适当,出炉的新鲜烧饼,不但香酥可口还要层次分明,最少要二十层左右才达到要求,一定要外酥里软。目前慕名前来买烧饼的顾客除了老顾客以外,还有不少国外的朋友。

    PS:是什么让上面金铭那么意犹未尽?金铭早上8点就来到了爆肚张,如果是为了吃爆肚大可不必这么早,但是想吃张奶奶的独门限量版北京小吃就必须早起了,原因就是张奶奶每天只限量做1千个,不早来可就只能望洋兴叹喽。张奶奶的所有果子酪,杏仁饼,艾窝窝等等小吃都是纯天然制成,不含任何添加剂。

  店家推荐:爆肚牛百叶 12元/份 羊爆散丹 14元/份 芝麻烧饼 0.5元/只 羊杂碎汤 5元/碗

  地址:西城区什刹海前海东沿17号

  电话:66138107

  营业时间:11:00-14:00 16:00-21:00

  客容量:20-30人

和顺府饭庄 柳荫街里王府家宴

  店面视频:屏风、宫灯、琵琶女、厅堂、乐台、贝勒府……推开和顺府的大门,好像不小心闯进了清朝宫廷剧的摄影棚。

  十全大补汤,温香可口。红烧五头鲍,软糯弹牙。喝过浓汤嚼过鲍鱼,这时端上来的一盅豆苗汤,清香满口且巧妙的化去前菜的油腻,恰到好处。蔬菜一道真素一道假荤。假荤是佛手一指禅,就是素香肠,几可乱真。真素为炒芦笋,颜色翠绿,入口香味浓郁,口感和味道都优于平常吃到的芦笋。一打听,这里的美味是宫廷素食高手的杰作,这道炒芦笋其实是用蒸的方法收汁入味,所以口感好味道浓。

  不知道清朝的贵族是不是特别爱喝汤,当晚居然上了第三道汤——各种时鲜菌类熬制的草八珍,很好吃,也就不觉其多了。

  与众不同:这家酒楼只有餐标(人均消费标准)没有菜单——和顺府按照清朝的官制和相应的补子图案,分为仙鹤宴、麒麟宴、锦鸡宴、狮子宴、孔雀宴、豹宴等文武九品18宴,人均消费200元至2200元,每次都是按照时令变化,参考客人的人数、年龄、籍贯、口味习惯,由厨师长按照消费者的个性化需求,设计不同的冷盘热菜和甜点。

  挑刺:和顺府藏得太深——虽然能停几十辆车,可是门前的柳荫街道路并不宽敞,门脸也不起眼,不注意很容易错过。冷盘是酱牛筋、水晶带鱼等四凉菜和莲花酥、芝麻凉糕等四点心一起合成的一个大圆盘。每碟单品味道都好,但是凉菜的咸香和点心的甜香一起入口,略显冲突。

  爱心提示:每位食客可以在和顺府建立自己的口味档案,以后光临服务员将根据您的饮食习惯,调整菜品的味道。

  轶事:没想到,和顺府的原址200多年前就是一家酒楼——龙海轩,因为与和珅家(现恭王府)一墙之隔,所以成了这位权臣宴客之所。不过什刹海地区藏龙卧虎,据说住了十几位王爷,乾隆晚年和珅担心树大招风,不太愿意出府用餐,改为从龙海轩叫外卖。和顺府开业之初,就没有固定菜系,而是邀请来四位擅长鲁、粤、淮扬、宫廷素食的特级厨师,根据故宫中的御膳档案,开发了独特的根据节令不同变化的王府家宴。

    PS:这次金铭是在公主府用的午餐,公主府室内周身都是精美的手绘仕女图,开篇的顶灯是公主府的标志——驸马灯,据说这里是不让男食客进的呦。

  地址: 西城区柳荫街甲10号

  电话: 010-66167979 66572020

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