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5家古典老北京炸酱面馆

北京人走到哪都怀念的美食 游客来北京必吃的小吃
 
    说起炸酱面,那可是咱北京人的当家饭!讲究的是:小碗干炸酱配小把儿抻面,外加八样面码,还有老醋、大蒜瓣、辣椒油。

  在这儿咱们首先说说“小碗干炸酱”。这炸酱,一锅只能是一小碗,否则口味不浓,酱也不香。

  炸酱必须选上好黑酱宽油炝锅,用猪的硬肋五花肉切丁煸熟再下酱入锅,用小火把酱炸透,炸出肉和酱的香味来,并且把酱炸成蜂窝状,要顺着蜂窝往外咕嘟油才成;然后放入葱花翻锅出勺盛在碗里。

  炸出来的酱红褐闪亮,间以白绿相间的葱花,特别是在酱的上面还浮有厚厚一层呈晶黄色的肥油,令人垂涎欲滴,胃口大开。

  在过去曾有文人为这抻面写过一首京门竹枝词:擀出面来一大片,切出面来一条线;下到锅里团团转,捞在碗里莲花瓣。

  面煮好了、酱炸得了,这还不算完!还得配上八样面码儿才行。

  这里面要有:黄瓜丝、小萝卜丝、青蒜末、香椿末、水萝卜丝、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴儿、焯熟的白菜丝、外加又甜又脆的卫青儿萝卜条儿。也可用焯熟了的豆角丝、莴笋丝、芹菜丁儿代替那些由于季节的关系上不了市的时令鲜菜。

  至于大蒜瓣儿和老陈醋、辣椒油则根据个人爱好纯属白饶。不过一定注意,吃炸酱面必须要吃“锅挑儿”,千万别吃“过水儿面”。这才叫正宗呢!

  除此以外,在北京还有几种炸酱面,一种是不吃肉的人,用鸡蛋炸的酱;另一种是清真回回用牛羊肉做的自家吃的清真炸酱;除此以外,还有北京的寺庙里,厨僧用三菇六耳炸的酱都非常的好吃,真可以说是各有风味。

1、老北京炸酱面大王(崇文门总店)

  [餐厅简介]: 店里挺热闹的,桌椅摆设都很有老北京味,门口迎客兼领位的大哥一吆喝,各管片儿的小伙计跟着喊,挺有意思的。炸酱面上来时那个气魄,装菜码的小盘,顶顶当当的响,吃起来面特筋道,味道也不错,其它热菜、小吃也很好吃。

  [人均消费]:¥ 35 元

  [营业时间]:11:00—21:00

  [电话]: 010-67056705

  010-67055678

  [地址]:北京市崇文区崇文门外大街29号

  [交通]:东二环广渠门桥向西,崇文门外大街路口向南,路西(红桥路口西北角)

  [公交]:地铁五号线 天坛东门站

2、京味斋

  [餐厅简介]: 京味儿挺足的馆子。典型的老北京菜兼有川,鄂菜。齐全的特色小吃,长条凳,四方,穿褂子,搭毛巾,高声喊堂的服务员,一切都很有点老北京的意思。虽然环境有点吵,但闹也是风格。

  [人均消费]:¥ 50 元

  [营业时间]:10:00—22:00

  [电话]: 010-68573529

  [地址]:北京市西城区月坛南街30号万方商城3层

  [交通]:西二环月坛南桥向西,路南

  [公交]:13路 21路 65路 三里河东口站

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