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京味十足 找寻京城的百年古董级餐厅

●古董级餐厅——周总理解释啥叫全聚德 145年烤鸭店

  历史——建于1864年

  “不到长城非好汉、不吃烤鸭真遗憾”一直是人们逛北京的名句。而烤鸭在人们心目中当然要数全聚德的最正宗,还有一部汇聚了陈宝国等京城大腕主演的电影《老店》专门讲全聚德的历史呢。当年店主杨全仁将原来字号“德聚全”翻了个身,为的是聚拢德行。后来周总理在和平门烤鸭店宴请外宾时给了更精妙而经典的解释——“全而无缺,聚而不散,仁德至上”。如今的全聚德光在北京就有王府井、西翠路等六七家店,在上海浦东和淮海路甚至海外也有分店。

  招牌——一鸭四吃的“挂炉”烤鸭

  吃鸭肉配三种佐料:甜面酱加葱条、蒜泥加酱油、纯白糖,依您口味而定。将片好的鸭子蘸上甜面酱,卷荷叶饼吃是最传统的吃法。全聚德的荷叶饼饼面用手拿起来,对着光线照一下,清澈透明。饼不破裂,筋道有咬劲儿。空心芝麻烧饼夹上鸭肉有点中式鸭肉汉堡包的感觉。吃完鸭肉,可将片烤鸭时流在盘子里的鸭油做成鸭油蛋羹;将烤鸭片皮后较肥的部分,片下切成丝,回炉做鸭丝烹掐菜;将片鸭后剩下的鸭架,加冬瓜或白菜熬成糟骨鸭汤,这就是“一鸭四吃”。

  地址:崇文区前门大街32号

●古董级餐厅——日本天皇专机定餐的187年同和居饭庄

  历史——建于公元1822年

  同和居饭庄主营山东福山帮的菜,为老北京“八大居”之一。取“同怀和悦”之意,照老北京的讲究,嫁闺女,聘媳妇,就得选一家同和居样式名店。齐白石、韩美林、小泽征尔、何厚铧等都曾光临过这里。

  地址:月坛南街乙71号

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